계란이 가진 영양소와 효능은?
계란은 영양을 고루 갖춘 완전 식품으로 알려져 있습니다.
특히 단백질의 아미노산 조성은 영양학적으로 가장 이상적이라고 하죠.
달걀은 단백질이 풍부하고, 나트륨이 적으며, 비타민과 무기질 등
우리 몸에 필요한 필수 아미노산을 골고루 갖추고 있어요.
흰자는 단백질이 주성분이고, 노른자는 지방과 단백질이 주성분으로 이뤄져 있습니다.
근래에는 노른자에 있는 콜레스테롤이 성인병의 원인이 된다 하여 먹기를 꺼리지만
노른자에는 비타민 A·D·E·B2와 철분이 많이 들어 있어요.
건강한 성인은 하루 한 개 정도는 먹는 것이 오히려 좋다고 합니다.
다이어터가 주목하는 칼로리는?
삶은 달걀 1개의 열량이 80kcal인데 반해
위에 머무는 시간이 3시간 이상 되기 때문에 포만감을 주는 식품입니다!
계란은 어떻게 먹는게 좋을까?
달걀은 날로 먹는 것보다는 익혀서 먹는 게 더 좋아요.
아비딘이라는 단백질이 수용성 비타민인 비오틴을 파괴하기 때문인데요다.
열을 이용한 조리법은 단백질의 성질을 변화시킬 뿐 영양소는 파괴하지 않아서
익혀서 먹는 게 영양에는 더 좋아요다.
가끔 달걀을 완숙했을 때 노른자가 초록색을 띠는 경우가 있는데요.
이건 달걀이 오래 되어서 그런 것이 아니라 노른자에 들어있는 황 성분이 수소와 만나 초록색으로 변한 거에요.
오랫동안 익혔다는 거죠.
다만 아토피성 피부인 사람은 달걀을 되도록 먹지 않는 것이 좋아요.
알레르기는 흰자가 주로 일으킨다고 해요.
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